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西餐牛排部位分类及最佳成熟度的说明
发布时间:2019-01-02

西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐火候:四至六分熟。

首先是:一头牛只能供应六客的台塑牛排,弥足宝贵。执着于对美味的严格定义,发现一头牛只有第六至第八对肋骨这六块牛排,经数十种中西香料腌浸2天2夜后,再用250℃高温烘烤一个半小时,独具中国口味的牛排,全熟且鲜嫩多汁。

说起西餐,大家好像都会想起牛排,牛排早在十九世纪中已成了美国人最爱的食用方式。在西餐厅吃饭,饭菜有很多讲究,那么牛排有什么特点,又如何分类呢?


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